油炸椒麻鱼的正宗做法，掌握这几步让你厨艺大提升！

油炸椒麻鱼的正宗做法，掌握这几步让你厨艺大提升！

油炸椒麻鱼的正宗行为，掌握这几步让你厨艺大提升！

油炸椒麻鱼，这道让人垂涎欲滴的美食，受到了越来越多人的喜爱。它的口感鲜嫩，麻辣鲜香，简直是饭桌上的明星菜品。那么，怎样才能做出一份正宗的油炸椒麻鱼呢？今天就带大家来详细了解它的制作经过。

一、选材至关重要

开门见山说，选材是做好油炸椒麻鱼的第一步。你可以选择草鱼、新鲜的黑鱼或者鲤鱼等淡水鱼，最关键的一点是鱼要新鲜。鱼肉的新鲜程度直接影响到口感哦。另外，酸菜和酸萝卜是必不可少的配料，最好选用四川泡酸菜，这样才能保证味道的正宗和独特。当然，还有青花椒和各种辣椒，它们将为这道菜增添麻辣的风味。

二、酸菜的准备

说到酸菜，你可能会问，酸菜怎么准备好呢？其实，简单又有效。你可以选择购买成品酸菜，但注意颜色应该是深绿色或者黑褐色的，太过鲜艳的可能腌制时刻不足，口味不够浓郁。如果你想自己腌制，就需要将新鲜的芥菜腌制一周，科学的腌制技巧可以激发出酸菜的独特风味，增加菜品的层次感。

三、鱼肉处理

接下来，我们要进入鱼肉的处理环节。开头来说处理鱼的时候，确保清理干净鱼身上的黏液和内脏。之后，切成均匀的鱼片，并进行腌制。你可以用些盐和料酒轻轻搅拌，腌制特别钟左右，这样可以去腥并且增添底味。还有哦，腌制后进行上浆的处理——在鱼片上涂抹一层蛋清和淀粉，可以让鱼肉更加鲜嫩有弹性。

四、烹饪经过

来到了核心的烹饪阶段。先把油热好，放入少量猪大油和菜籽油，再加入提前准备好的蒜片、生姜和青花椒，炒出香味。接着加入酸菜翻炒，至其出香味后加入高汤。如果觉得汤少，可以加入适量清水，接着将腌制好的鱼片轻轻放入汤中，注意火候控制，煮至鱼片8分熟即可。这里的火候控制，直接关系到鱼肉的鲜嫩程度。

五、加热油增香

最终一步，别忘了热油浇淋！起锅将菜籽油加热至七、八成热，迅速将热油淋在做好的鱼片上，这样会瞬间激发出麻辣的香味，提升整道菜的风味层次。撒上葱花和芝麻，香喷喷的油炸椒麻鱼就完成啦！

拓展资料

油炸椒麻鱼的正宗行为其实并不复杂，只要掌握好选材、腌制、烹饪，以及最终的加热油的技巧，保证能让你在家做出一份美味的椒麻鱼。下次聚餐时，试试这道菜吧，完全会让家人和朋友赞不绝口！你还在等什么呢？动手试试吧！