在家炖排骨是很多人都喜欢的美食选择，然而，有时候我们发现炖好的排骨竟然发黑了，这让人不禁要问：“排骨炖了发黑还能吃嘛？”别担心，今天我就来和大家聊聊这个难题，一起看看排骨发黑的缘故和处理技巧，让你安心享用美味。
炖排骨发黑的缘故是什么？
开门见山说，好奇的你一定想知道，为什么炖出来的排骨会发黑呢？其实，这种情况通常有多少缘故。
血水未完全排出
排骨中含有大量的血水，如果你没有做好浸泡和清洗，炖的时候这些血水会溶解到汤里，使排骨的颜色变得黑乎乎的。而且，这也会影响口感，可能吃起来会觉得柴糙。为了避免这种情况，建议在炖之前先把排骨泡一泡，用水冲洗干净，这样就能去掉多余的血水。
锅具的选择不当
使用新锅或铁锅也是导致排骨发黑的缘故其中一个。这些锅具在与排骨中的铁质成分反应时，可能会使汤色变黑。因此，如果你最近买了新锅，建议使用铝锅或砂锅，这样就不会有反应产生了。
糖色炒糊了
如果在炖之前，你炒糖色的时候不小心糊锅了，排骨的汤色也会受到影响。大家一定要注意火候，避免糖色炒得过头。
调料过多
有些时候，调料放得太多也会是个难题。像八角、料酒、五香粉等等，在炖制经过中容易影响汤的颜色，造成发黑。这也一个需要注意的地方。
杂质的存在
最终，如果你的锅内有一些杂质，比如锅灰或者糊状物，那么在煮的时候，这些杂质也会融入到汤里，导致发黑。因此，确保锅具的清洁也是非常重要的。
发黑的排骨还能吃吗？
那么，炖好了发黑的排骨究竟还能不能吃呢？其实，这要看具体情况。如果只是由于上述情况造成的发黑，而不是由于食材本身变质，比如说排骨已经变臭了，那这样的话，稍微处理一下还是可以食用的。
怎样处理发黑的排骨？
如果你遇到排骨炖的发黑，这里有多少小技巧可以帮助你：
先浸泡去血水
将排骨放入冷水中，加入几片生姜和料酒，浸泡一段时刻后，再用手搓洗，这样能更好地去除血水。
焯水
把排骨放入冷水中，放些生姜和料酒，煮开撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净，这样能有效去掉血水和杂质。
合理选择锅具
使用铝锅或砂锅，避免与排骨中的成分发生反应，这样可以减少汤色发黑的可能性。
控制调料用量
尽量少放或者不放容易使汤色发黑的调料，这样炖出来的排骨味道才能更加鲜美。
小编归纳一下
说白了，排骨炖了发黑并不一定就不能吃，关键在于找出缘故并合理处理。只要你注意好这些小细节，就能让炖出来的排骨色香味俱佳，安心享用。下次再炖排骨的时候，记得这些小贴士哦！
