温肥对茶鲜叶β-葡萄糖苷酶活性及醇系香气的影响
杀青 采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，接着是内含物质在非酶促反映的影响下，形成绿茶的色、香、味的质量特征。因此说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
红茶是以茶树鲜叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工而成的一类茶。在发酵阶段，受到机械损伤的茶叶组织与其内源性多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、β-葡萄糖苷酶等充分接触后，鲜叶中以儿茶素为主的茶多酚经酶促氧化后会产生一些新物质，如茶红素、茶黄素等。
普洱茶的种类：普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化影响，茶性会、越来越温和、不刺激，而且存放的时刻越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，因此才有普洱茶越陈越香的说法。
．质量特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。峨眉山茶：产地：处于成都平原西南的峨眉山，有着悠久的茶文化历史。
