红烧肉是大家都爱吃的一道经典菜肴，然而在做这道菜时，关于用开水还是凉水炖的难题，很多人都犹豫不决。到底红烧肉开水还是凉水炖更好呢？今天，我们就来聊聊这个话题，帮你做出正确的选择。
焯肉时用凉水，血水更容易析出
在开始烹饪之前，焯水一个非常重要的步骤。使用凉水焯肉有什么好处呢？开门见山说，冷水下锅能够让猪肉中的血水慢慢析出，有效去腥。试想一下，如果用热水，肉的外层会迅速收缩，导致血水被困在肉里面，不但腥味更重，肉质口感也会变得紧实，吃起来口感天然不好。因此，焯水时选择凉水一个明智的选择。
炖肉时用热水，口感更佳
焯水知道了，那么炖肉时呢？这个时候，热水的优势就体现出来了。用热水炖肉，不仅能够让肉质更酥烂入味，还能避免肉质因温度骤降而变柴。是不是觉得很神奇？其实，热水在高温下能够更好地锁住肉汁，这样炖出来的红烧肉就更加鲜嫩多汁。而且，炖肉的经过中，锅里的热量保持得更好，能够加速调料的渗透，使食材更加入味。
综合建议，最佳行为来了
那么，怎样才能做出色香味俱佳的红烧肉呢？在焯水和炖肉的经过中，我们可以把这两种水结合起来使用。开门见山说，将五花肉放入冷水中，加几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，确保腥味得到去除。接着，冷水焯好后，再用热水冲洗干净。之后，将焯水后的五花肉放入砂锅中，加入足量的热水，让水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖。在此经过中，还可以根据个人口味加入黄酒、冰糖、生抽、老抽等调料，这样炖出来的红烧肉才会更加美味。
拓展资料
聊了这么多，关于“红烧肉开水还是凉水炖”，其实两者各有千秋，但结合使用才能做出最完美的红烧肉。从焯水时的凉水去腥到炖肉时的热水锁味，每个步骤都至关重要。希望今天的分享能让你在厨房中更加得心应手，做出你心目中最理想的红烧肉！你准备好尝试了吗？
