奉天花椒水煮鱼的做法，香辣可口，步步详解

奉天花椒水煮鱼的做法，香辣可口，步步详解

奉天花椒水煮鱼的行为，香辣可口，步步详解

一、准备食材，打造美味基础

要做出一份色香味俱全的奉天花椒水煮鱼，开头来说要准备好食材。你需要一条鲜活的鱼，像草鱼、鲶鱼都可以哦。除了鱼，别忘了还要准备一些辅料，包括盐、白胡椒、鸡蛋清、淀粉、新鲜时蔬、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、高汤或清水、干辣椒，以及青花椒和红花椒。是不是觉得有点多？其实这些食材都是水煮鱼的灵魂，合理搭配，才能让它更美味。

二、制作鱼片，巧妙腌制

接下来，就是将鱼处理成鱼片了。如果你是用活鱼，先将鱼处理干净，去除了内脏和鳞片，再用刀将鱼肉斜切成薄片，厚度大约两三毫米。接着，把鱼片清洗一下，挤干水分，加入适量的盐、白胡椒和一个鸡蛋清，搅拌均匀。最终，再加入一把干淀粉，继续搅拌，鱼片就腌制好了。这个步骤你有尝试过吗？其实腌制就是为了让鱼片更入味，同时保持鱼肉的嫩滑口感。

三、熬制汤底，提升美味

鱼片准备好后，我们来熬制汤底。开头来说在锅中烧水，水开后放入适量的油和少许盐，焯一下时蔬，断生后捞出备用。接着另起锅，倒入油，油热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱，翻炒出红油后放入料酒和生抽，煮沸后加入高汤或清水。这样熬出来的汤底，有香香的豆瓣味，还有葱姜的回味，搭配鱼片真是一绝！你觉得这个经过复杂吗？其实只要把握火候，成功率非常高哦。

四、煮鱼片，锁住鲜美

当汤底煮沸后，就要调味了，加入盐、糖和鸡精，最终加入鱼片。这个步骤一定要注意火候，保持汤水在不沸腾的情形下，让鱼片静置几秒后再轻轻推开。这样做是为了让鱼片受热均匀，保持嫩滑的口感。不知道你有没有遇到鱼片煮过头的情况？学会这个技巧后，水煮鱼不再是难题！

五、炸香料，最终点睛之笔

最终一步，准备一些油，油温达到八成热时，快速加入提前泡好的花椒和干辣椒，记得慢一秒可就糊了哦。泼油的声音可真美好，香气四溢，你一定会忍不住想尝一口。将泼好的油淋在鱼片上，视觉和味觉双重享受，奉天花椒水煮鱼就完成啦！

拓展资料

怎么样？经过上面的分析多少步骤，是不是觉得奉天花椒水煮鱼的行为其实并不复杂？只要用心去做，抓住每个细节，你也能在家享受这道美味。如果你有其他的疑问，或者想了解更多的行为，欢迎随时问我哦！快来试试看，保证会让你爱上这道菜！