红烧肉炒糖不上色怎么回事 红烧肉炒糖不上色 做红烧肉糖炒不化怎么办
红烧肉炒糖不上色的难题，可以通过下面内容步骤解决：
炒糖色技巧
使用干净的锅，倒入适量水，加入一把冰糖，开中火慢慢炒。火太大容易炒糊，火太小又浪费时刻，因此最好用中火。
冰糖融化后，先是白色的糖稀，接着变成淡黄色，开始冒小泡。继续炒至深棕色，但还不够红亮。
关火后，继续炒锅中的糖色，利用锅的余温将糖色炒至红亮又不会炒糊。接着倒入适量开水，继续炒至没有气泡，此时糖色会变得红亮。
上色技巧
在糖色炒至红亮后，立即下入五花肉，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
如果糖色炒得太浅，可以加入一些老抽酱油来补色。
在炒糖色的同时，可以在锅中加入少许食用油，等到肉块表面肥肉炒出油后，肉块会变得比较容易着色，这时再往里面倒入适量的酱油继续烧制，红烧肉就会变红，且不容易褪色。
其他注意事项
选用五花肉时，肥瘦相间，口感最好。焯水时，冷水下锅，慢慢加热，让肉里的杂质充分排出，但别煮太久，煮至表面变色即可。
炒糖色时，要勤快点翻动，否则糖浆容易糊。
笔者
