脆皮乳鸽红烧肉怎么做 脆皮乳鸽红烧肉 红烧乳鸽怎么做皮才能脆的技巧
脆皮乳鸽红烧肉是一道结合了脆皮乳鸽和红烧肉的美味粤菜。下面内容是制作这道菜的步骤：
准备乳鸽
将乳鸽内脏清理干净，残留毛也要拔掉，用水冲多几次。
葱、姜、一点料酒，冷水下锅将乳鸽焯水。
制作卤水
姜葱蒜、一块八角、几粒花椒、香叶一两片、李锦记卤水汁、冰糖、生抽、老抽、盐、一丢丢家乐牌鸡粉、五香粉、麻油（量自己掂量，可以煮开后尝尝咸淡，要比平时做饭咸一点才行哦）。
水要差不多没过乳鸽，烧大概17分钟左右，煮太久肉会老。泡在卤水里两个小时，不时翻个身，淋一下。
炸乳鸽
泡完温泉，拎起来晾干，着急炸，用吹风机吹吹，厨房用纸吸吸，以防炸的时候溅油。
油热，乳鸽一只下锅，四面炸均匀，看着颜色到位了，就OK了。
红烧肉
红烧肉都是精心挑选的肥瘦相间，特别入味。鲍鱼切成薄片，最绝的的是下面是用米饭垫底。
摆盘
将炸好的乳鸽切块，摆放在盘子上，旁边可以放上红烧肉和鲍鱼，最终淋上一些卤汁增加风味。
小贴士：
挑选乳鸽不要老鸽哦，个头大一点，太瘦没肉不好吃，容易煮老了。
卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
笔者
