发面放苏打还是减 发面放苏打粉有什么用 发面放苏打还是小苏打
发面时放苏打粉有下面内容影响：
膨松剂：
小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸反应时会释放二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使馒头、包子等面食变得松软有弹性。
加速发酵：
小苏打可以促进面团的发酵经过，使其更加松软，并且可以缩短制作时刻。
中和酸性：
小苏打具有弱碱性，可以中和面团中的酸性物质，改善口感，使面食更加平衡。
增加保质期：
在夏季，小苏打可以帮助延长面食的保质期，由于其碱性可以抑制细菌生长。
改善色泽：
小苏打可以使面食在蒸煮经过中颜色更加金黄美观。
去污杀菌：
小苏打与白醋和食盐混合后，具有去污杀菌的影响。
使用建议
适量使用：虽然小苏打有诸多优点，但使用过量会导致面食味道发酸、颜色发黄，影响口感和外观。一般建议使用量为面粉的1%左右。
配合酵母：在发面时，可以同时使用酵母和小苏打，酵母负责发酵，小苏打负责膨松和中和酸性，从而起到更好的发酵效果。
通过合理使用小苏打，可以显著提升面食的口感和质量。
笔者
