四川排骨面的做法步骤 四川排骨面的做法 四川排骨面的做法
四川排骨面的行为如下：
材料准备
猪肋排400克
老姜1块
大葱1根
小葱2根
独蒜4个
花椒适量
藤椒适量
八角2个
山奈1个
香叶2片
桂皮1块
干辣椒6个
冰糖6颗
黄酒1大勺
料酒适量
卤水汁2勺
豆瓣酱1大勺
食盐2小勺
新鲜面条300克
制作步骤
排骨处理：
排骨冷水下锅，加入料酒和葱白2段，煮至水开，捞出冲洗干净备用。
炒糖色：
热锅冷油，放入冰糖，炒至冰糖溶化变红色，放入排骨煸炒至表面微黄。
炒香料：
加入所有香料（花椒、藤椒、八角、山奈、香叶、桂皮、干辣椒），炒出香味。
炒料：
加入老姜、大葱白4段、独蒜4个，炒出香味。
放入豆瓣酱，翻炒均匀。
加入黄酒，炒出香味，再放入卤水汁。
炖煮：
将炒好的食材放入提前烧好的开水中，大火煮开后转小火，炖煮30分钟，捞出大葱白，加入食盐，继续煮20分钟。
煮面：
另起锅煮面条，煮至软烂。
将炖好的排骨和汤汁过滤进面碗中，加入少许蒜末和酱油调味。
提示和建议
炖煮经过中，保持小火，使排骨更加酥烂，汤汁更加浓郁。
面条煮好后，可以加入一些青菜，如菠菜、小白菜等，增加营养和口感。
这样一碗美味的四川排骨面就完成了，无论兄弟们可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。
笔者
